devliegeraar

Evalutie

jelledevisser@devliegeraar.nl (Jelle de Visser) — Tue, 12 Oct 2021 13:59:02 GMT

This is a subtitle for your new post

tuimtheaterdiner Evalutie

Tuintheater De beer van Tjechov 2020

info@smart-site.nl (Smart Site) — Tue, 15 Sep 2020 12:05:49 GMT

Tuintheater De beer van Tjechov 2020

Dank jullie Jurien en Julia van 'Het Tuintheater" en natuurlijk het publiek.
Een prachtige voorstelling na het Russisch diner van Jelle
in Woudbloem, Bunne en Ellerhuizen

Inleiding

Fri, 14 Aug 2020 12:45:44 GMT

Hapje duurzaamheid Inleiding receptenboek

Jonge ontwerper Lieke Jildou de Jong ontmoet professionele kok Jelle de Visser.

Aanleiding:

Het serveren van design hapjes, na afloop van het debat over Design en Duurzaamheid op de opening van het Design weekend in Groningen november 2011 in het voormalig Gronings Museum.

Hij , zoekt de eenvoud van de smaak, werkt met ingrediënten uit eigen streek en tuin. Proeven is de essentie van koken.

Zij , zoekt de vorm van de oorsprong, om kennis te delen over de herkomst van het product.

Per recept staan de producten in pure verschijningsvorm Kijk, ervaar en vul naar smaak in. Proef!

Trompet de la tout

info@smart-site.nl (Smart Site) — Fri, 14 Aug 2020 12:33:02 GMT

TROMPET DE LA TOUT

Benodigdheden

Knolselderij
Saffraan, geelpoeder
Gebraden gehakt
Stevige ronde plakken
Bouillon van Trompet de la mort deze krachtig en geclarifeerd
Agar agar
S teeltjes peterselie
zonder blaadjes

Instructie

Snij de knolselderij in plakken van 1 cm.
Schil deze en snij in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Haal er een rondje van 1 cm doorsnede uit met een appelboor. Blancheer deze vierkantjes in zout water met saffraan, geelpoeder.

Breng de bouillon van trompet de la mort aan de kook en voeg de agar agar toe in een verhouding van 3,5 gr per 0,5 liter. Even laten doorkoken en dan laten afkoelen tot een lobbige substantie. Doe het in een spuitflesje.

Plooi de gehakt en steek door de het gat van de selderij en snij het onderste puntje af zodat deze staat.

Vul de plooien met de bouillon als het bijna stijf is, laat verder afkoelen en steek er een steeltje peterselie in.

Spinazie Capsule

info@smart-site.nl (Smart Site) — Fri, 14 Aug 2020 12:27:29 GMT

SPINAZIE CAPSULE

Benodigdheden

Spinazie - Belgische
of nw Zeelandse, groot blad
Verse munt
Feta kaas
Komijn
Eigeel
1 blad verse spinazie

Instructie

Kook de spinazie kort, laat uitlekken en afkoelen.
Knijp al het vocht eruit.

Breng op smaak met zout, peper, komijn en munt.
Voeg eigeel toe.

Snij de feta in kleine langwerpige stukjes.
Leg op een vers, groot spinazieblad een beetje spinazie mix en leg er een stukje feta tussen,
vouw het grote blad om de spinazie mix heen en rol het op.

Maak de capsules warm (regenereer) in een steamer afgedekt met folie.
Serveer ze rechtop, op een blad verse spinazie.

Mozzarella Mutsje

info@smart-site.nl (Smart Site) — Fri, 14 Aug 2020 12:27:29 GMT

MOZZARELLA MUTSJE

Benodigdheden

Kleine tomaatjes
slag groter dan de kers tomaat
Mozzarella bolletjes (piccolo)
Basilicum blaadjes
Gele tomberry’s
Balsamico creme

Instructie

Zet een kruisje in de steeltjes kant van de tomaat.
Doe de tomaatjes beetje bij beetje enkele seconden in kokend water en direct daarna in ijswater.

Ontvel het tomaatje, snij het kapje van de steeltjes kant en hol het tomaatje uit.

Leg in het tomaatje een blaadje basilicum.

Voeg aan de uitgelekte mozzarella bolletjes zout en peper toe.
Vul de tomaatjes met een bolletje en zet ze omgekeerd weg.

Spuit voorzichtig op het tomaatje een druppel balsamico crème. Leg daarop een gele tomberry.

Vijg met Rozet

info@smart-site.nl (Smart Site) — Fri, 14 Aug 2020 12:26:10 GMT

VIJG MET ROZET

Benodigdheden

Verse rijpe vijgen
Zachte geitenkaas
zacht van smaak
Rode port
honing
Oost-Indische kers
Rode bes

Instructie

Snij een stukje van de boven kant van de vijg en van de onderkant. Snij de vijg in twee plakken.

Meng in de keuken machine de geitenkaas met rode port zodanig dat de consistentie spuitbaar is en op smaak. Eventueel gecorrigeerd met wat honing.

Doe over in een spuitzak.

Leg op de vijg een bloemblaadje Oost-Indische kers. Spuit er een rozet op en garneer met een rood besje.

Bietenkapjes

info@smart-site.nl (Smart Site) — Fri, 14 Aug 2020 08:44:53 GMT

BIETENKAPJES

Benodigdheden

Hele verse reuze
Champignons
Bouillon van
Rode bietensap
Selderij
Ui, Dragon
Dragon azijn
Agar agar
Crosne, Wortel

Instructie

Snij een kapje met steeltje van de champignon. Zet het kapje, met het steeltje naar boven, recht afgesneden weg,met een gaatje in het steeltje.

Hol de andere helft van de champignon voorzichtig uit.
Was de crosne zorgvuldig. Snij van de wortel halve lucifertjes.

Breng de rode bieten bouillon aan de kook
Voeg de agar agar toe in de verhouding van 3,5 gram op een 0,5 liter.

Vul de uitgeholde champignon. Laat het afkoelen tot lobbig en zet er een crosne rechtop in.

Tenslotte maak een gaatje onder in de gevulde champignon. Steek daar voorzichtig een wortel lucifertje in en verbind deze met de andere helft van de champignon.

20 Augustus Tuin theater De Beer van Tjechov

info@smart-site.nl (Smart Site) — Mon, 03 Aug 2020 14:01:01 GMT