TROMPET DE LA TOUT
Benodigdheden
- Knolselderij
- Saffraan, geelpoeder
- Gebraden gehakt
- Stevige ronde plakken
- Bouillon van Trompet de la mort deze krachtig en geclarifeerd
- Agar agar
- Steeltjes peterselie
zonder blaadjes
Instructie
Snij de knolselderij in plakken van 1 cm.
Schil deze en snij in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Haal er een rondje van 1 cm doorsnede uit met een appelboor. Blancheer deze vierkantjes in zout water met saffraan, geelpoeder.
Breng de bouillon van trompet de la mort aan de kook en voeg de agar agar toe in een verhouding van 3,5 gr per 0,5 liter. Even laten doorkoken en dan laten afkoelen tot een lobbige substantie. Doe het in een spuitflesje.
Plooi de gehakt en steek door de het gat van de selderij en snij het onderste puntje af zodat deze staat.
Vul de plooien met de bouillon als het bijna stijf is, laat verder afkoelen en steek er een steeltje peterselie in.
Jonge ontwerper Lieke Jildou de Jong ontmoet professionele kok Jelle de Visser. Aanleiding: Het serveren van design hapjes, na afloop van het debat over Design en Duurzaamheid op de opening van het Design weekend in Groningen november 2011 in het voormalig Gronings Museum. Hij , zoekt de eenvoud van de smaak, werkt met ingrediënten uit eigen streek en tuin. Proeven is de essentie van koken. Zij , zoekt de vorm van de oorsprong, om kennis te delen over de herkomst van het product. Per recept staan de producten in pure verschijningsvorm Kijk, ervaar en vul naar smaak in. Proef!
SPINAZIE CAPSULE
MOZZARELLA MUTSJE
VIJG MET ROZET
BIETENKAPJES
