Snij de knolselderij in plakken van 1 cm.
Schil deze en snij in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Haal er een rondje van 1 cm doorsnede uit met een appelboor. Blancheer deze vierkantjes in zout water met saffraan, geelpoeder.
Breng de bouillon van trompet de la mort aan de kook en voeg de agar agar toe in een verhouding van 3,5 gr per 0,5 liter. Even laten doorkoken en dan laten afkoelen tot een lobbige substantie. Doe het in een spuitflesje.
Plooi de gehakt en steek door de het gat van de selderij en snij het onderste puntje af zodat deze staat.
Vul de plooien met de bouillon als het bijna stijf is, laat verder afkoelen en steek er een steeltje peterselie in.